奶酪与心血管健康

目前的膳食建议都推荐有限的脂肪摄入,尤其是有限的饱和脂肪和胆固醇的摄入,以降低心脏病的发生率,因此消费者常常被建议应限制奶酪的摄入量或应食用低脂奶酪。然而,没有科学证据表明摄入单一食品,例如适量的奶酪,会增加心脏病的发生率。

适量的奶酪可包括在心脏健康膳食中。美国心脏协会建议2岁及2岁以上的美国人的膳食中来自脂肪的卡路里应不超过30%,来自饱和脂肪的卡路里不超过7%, 并且每日的胆固醇摄入量应不超过300毫克。这就是说对于一顿2000千卡热量的膳食来说,总脂肪摄入量应不超过65克,饱和脂肪摄入量应不超过20克。 对许多全脂奶酪来说,它们平均每盎司(约28克)含大约8克总脂肪,5克饱和脂肪,这些都远远低于建议摄入量的上线,而每盎司全职奶酪的胆固醇含量是15 至30毫克,也远远低于建议的每日300毫克的上线。

许多奶酪都是钙的极好天然来源。它们通过降低高血压和肥胖症的发生率或通过降低血脂来预防心脏病。另外,奶酪也是共轭亚油酸(CLA)的主要来源,共轭亚 油酸是乳脂的一种组成成分,经多项研究,特别是动物实验和体外实验,证明它能降低动脉硬化以及癌症、炎症、体内脂肪积累、高血压和其他一些疾病的发生率。 对于那些期望减少脂肪或饱和脂肪摄入量的人来说,有许多减脂奶酪都能提供与全脂奶酪等量的钙。消费者可参照营养标示表来选择低脂肪的、低饱和脂肪的和低胆 固醇的奶酪产品。

两项重要的研究表明适量的奶酪可包括在预防心脏病的膳食中。终止高血压膳食治疗法包括每日三份乳制品(如普通的或低脂奶酪,低脂或脱脂牛奶以及酸奶)、8 至10份水果和蔬菜。这种膳食可减少高血压的发生率,还能降低其他疾病的致病因素,特别是降低血液中总胆固醇和低密度脂蛋白(LDL)胆固醇和同型半胱氨 酸的血浓度。在年轻人冠状动脉风险发展研究中,对3000多人进行了10年的跟踪研究。结果那些参与者中吃乳制品包括奶酪最多的体重超重的人患胰岛素抵抗 综合症(得2型糖尿病和心脏疾病的危险因子)和那些相比之下乳制品吃的较少的人来说概率较低。