奶酪与比萨

比萨(pizza)是著名的意大利美食,是混合不同香料、番茄及奶酪烘烤而成的。比萨以营养均衡、口味丰富而著称。比萨中的面饼含有足够的碳水化合 物,蔬菜含有维生素,奶酪(高钙、低糖)含丰富的蛋白质和多种维生素、微量元素,钙含量高出牛奶的数倍,且呈游离态易被吸收,脂肪含量低,吃多少都不必担 心发胖,奶酪在欧美是公认的摄取营养的首选食品。


    做比萨的一项重要材料就是奶酪,它是增加比萨香气及口感的重点所在,主要用于做比萨的奶酪有:马苏里拉奶酪(Mozzarella Cheese)、帕门森奶酪(Parmesan Cheese )、红切达(red cheedar cheese)、奶油奶酪(Cream Cheese)。


    帕门森奶酪原产意大利,香气馥郁。市面上销售的通常是三角形的包装,制作时会刨成丝状洒在铺好料的比萨上,这样一来比萨烤好后,会有一股乳香风味。帕门森 奶酪所拉出来的丝,可以看到烤前刨成丝状乳酪的线条,但是仍然有一定的黏度,帕门森奶酪是意大利料理中最常用的奶酪,通常我们吃到的地道的意大利比萨用的 都是帕门森奶酪。


    马苏里拉奶酪原产于丹麦,质感黏腻,香气温和,口感滑顺,它的特色是组织有弹性、色泽纯白,烤后会成流质状。在制作比萨时,也是刨成丝状,芝心比萨面皮里的奶酪用的就是这种奶酪。它是唯一可以直接食用的奶酪,必胜客里的比萨用的也是这种奶酪。


    红切达奶酪产于英国,外表有一层橘红色的皮,味道浓厚,组织细腻坚硬,刨成丝洒在比萨面上用来搭配肉类的比萨是最对味的选择。


    奶油奶酪,就是夹心面皮中间涂的那一层,顾名思义,它有着奶油般的香气与口感,遇热则会融化,在咬下夹心比萨时,能让人满口充满奶酪的香味。